脂質化學(Lipid Chemistry)講授大綱
第一章 通論(Introduction)
1. 脂質的定義，分類及命名 4. 脂質的保存及抗氧化劑
2. 脂質的理化性質 5. 脂質的分析方法
3. 脂質的萃取，分離及純化方法 6. 脂質的生理及生化作用
第二章 脂肪酸(Fatty Acid)
1. 脂肪酸的構造及理化性質 4. 飽和及不飽和脂肪酸的生合成
2. 脂肪酸的酸敗機構 5. ?，β-及ω- 氧化作用
3. 必需脂肪酸 6. 脂肪酸的定性定量分析方法
第三章 腊、角質及栓質(Waxes,Cutin and Suberin)
第四章 食用油脂的精製及檢驗方法
1. 食用油脂的化學組成及化學反應 6. 冬化
2. 提油、脫膠、脫酸、脫色及脫臭 7. 油脂工業的高新工程技術
3. 精煉過程中副產物 8. 弁鄔坁o脂與健康
4. 氫化 9. 食用油脂檢驗方法
5. 交互脂化
第五章 醯化甘油(Acyl Glycerols)
1. 生合成機構 3. 分析方法
2. 水解作用 4. 消化與吸收
第六章 酮体 (ketone bodies)
第七章 磷脂質(Phospholipids)
1. 構造及性質 3. 水解
2. 生合成機構 4. 各論:(1)Lecithin (2)Cephalin (3)Plasmalogen
(4)Phosphonolipids (5)其他磷脂質
第八章 神經磷脂質(Sphingolipids)
第九章 醣脂質(Glycolipids)
1. 構造及性質 2. 生合成及水解
3. 各論:(1)Glycosyl Ceramides (2)Glycosyl Glycerides
(3)其他醣脂質
第十章 類固醇(Steroids)
1. 膽固醇的生理作用、生合成、轉運、降解及排泄
2. 固醇類荷爾蒙的生合成及生理作用
3. 膽汁酸及其鹽類
4. Cholesterol 與Ubiquinone在Biogenesis 上的相互關係
第十一章 脂蛋白(Lipoprotein) 與脂肪的儲存及運送
1. 脂蛋白的構造及弁?
2. 血漿中脂蛋白及其與膽固醇的關係
3. 脂蛋白分解酵素(Lipoprotein Lipase)
4. 脂蛋白代謝及代謝缺陷所引起的疾患
5. 脂蛋白在細胞膜上的弁?
第十二章 具有生物活性的脂質
(一) 類花生酸 (Eicosanoids)
1. 花生四烯酸 (Arachidonic acid)
2. 前列腺素(Prostaglandins)及前列環素(Prostacyclins)
3. 血栓素 (Throboxanes)
4. 白三烯 (Leucotrienes)及脂質素 (Lipoxins)
(二) 脂溶性維生素
(三) 帖類化合物 (Terpenes)
(四) 聚乙醯 (Polyketides, Acetogenins)
1. 類黃酮 (Flavonoids)
2. 四環黴素 (Tetracyclines)
3. 甲黴素 (酒黴素, Methymycin)
第十三章 脂質與細胞膜
1. 細胞膜的結構與組成 4. 細菌的膜中脂質
2. 脂質成份與膜透過性之關係 5. 血球的膜中脂質
3. 膜中脂質的生合成
第十四章 脂多醣 (Lipopolysaccharides)
1. 構造及性質 2. 在細菌細胞壁上的弁?

[成績評量方式] 期中考試及學期考試各50%。